提拉米蘇熱賣單店月賺60萬

 「就是這一家!」一群年輕美眉在「花蓮提拉米蘇」招牌前停下,據?她們專程從花蓮市區來到位於吉安鄉的蛋糕廠,爭取現場定單名額,搶購 1個月後才能出貨的提拉米蘇。?什?大家可以為花蓮這家提拉米蘇瘋狂到這種地步呢?因?好吃,因?正點,因?它夠有人氣。不過甜蜜的背後,完美的起點卻是老闆劉敏賢曾經跌倒谷地的苦澀人生。

 還完債,這個家才有未來

15年前,劉敏賢從事食品批發,被客戶倒帳,只好借高利貸周轉,挪東牆補西牆,最後負債超過700萬元。拿刀拿槍的黑道流氓上門討債,往往先給兩拳,他吞忍苦楚,一邊和對方周旋,回頭還得安慰家人,完全無法想像自己何時能把這筆?款還完。當時挫敗,「就像1個浪頭打過來」難以招架。當然他也想過這輩子可能完了,他曾想避走他鄉,但幼年庭訓:「還了債,起了家」讓他決定回歸烘焙祖業,從摔落處重新爬起。

劉敏賢的祖父開糕餅店、父親開食品工廠,耳濡目染下,做蛋糕不是難事,但祖業已經中斷多年,零售已經沒名氣了,只能以低價在批發市場求生存。「當初 1個提拉米蘇賣145元,1顆派120元,還被客戶罵到臭頭。」他就專攻餐廳Buffet(自助餐),雖然要求很高,不但要新鮮、好味,還要兼顧低價,這卻促使他對傳統蛋糕發想新思維。

他摒棄華而不實的奶油裝飾,以原味吸引美食愛好者,低價刺激銷售量。一般蛋糕用鮮奶油層層裝飾,華而不實,他不做過多裝飾,推出提拉米蘇、起司這類乳酪蛋糕,讓消費者吃到原味,又可降低成本。傳統作法的蛋糕高度約 7公分,買回家常吃不完,他索性將高度降低,讓客人嘗鮮,同時以低價回饋。

 人氣帶來運氣

眾多產品中,提拉米蘇反應最佳,當他亟欲開發消費市場,便以提拉米蘇當店名,也因它鹹魚翻生。並經網路傳揚,讓自家商品成為團購名品。

「花蓮提拉米蘇」既無店面,連所在路名都沒標在地圖上,但它現在卻是 PTT合購版、辦公室團購的發燒貨。平均每天銷售3000 - 4000個蛋糕,宅配出貨期最長1個半月,仍有人情願排隊。這樣的輝煌也不是一天就創造出來的,最初,劉敏賢從事資訊業的弟弟鼓吹上網販售,打出定購28盒以上95折優惠,恰巧就讀慈濟、東華大學的外地學生帶回北部,團購風潮由台積電延燒竹科,後來蔓延到校園、醫界,有一度連財政部、警備總部公務員都搶著下單。

有成就後劉敏賢就更有激情了,他做了一系列的市場調查,把店面網路相互搭配,網路與電話的主要客戶群定位在 18 - 35歲女性,多為學生、粉領合購族,果然團購定單佔總營業額6成。承德店店址選在鄰近臺北車站轉運站,定位在提貨中心,方便南下旅客大量購買,營業額是復興店的1倍。復興店位於捷運科技大樓站附近,主攻社區與辦公大樓,讓消費者品嘗,爭取大量定單。

劉敏賢步步?營,果然效果顯著。網路銷售額由每天不到 100個蛋糕,狂飆到單日上千個,以大量定購折扣、免運費吸引消費者集體購買,形成團購風潮,口碑相傳下,不打廣告也爆紅。北上開店後依舊難應付購買人 , 去年母親節,臺北門市排隊人龍從承德路擠到長安東路,不到中午便告售罄,還有不爽客人拍著鐵門抱怨。

劉敏賢生意做大了就跳過中間商,直接向上游原料廠大量進貨,爭取折扣空間,再利用此價差提升其他原物料品質,以日本可哥粉為例,價格至少可降 3成。

劉敏賢得成功主要是因?他的抗壓性夠,能熬過低潮, 700萬的巨額負債沒有打垮他,反而推他上高峰,一如品嘗提拉米蘇,在略帶苦味的可哥粉下,反能襯托香甜。

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